Ricetta:fusilli con piselli e carciofi

• Ingredienti per 4 persone

2 carciofi
150 gr. di piselli
300 gr. di pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
¼ di cipolla
1 limone
Olio evo
Sale
Pepe
300 gr. di fusilli di farro
Parmigiano

• Preparazione

1. Pulite i carciofi tagliando il gambo ed eliminando le foglie più esterne. Togliete la peluria interna, tagliate a fettine e immergertele in acqua fredda con il limone strizzato per evitare che anneriscano.

2. Scottate i pomodori in acqua bollente e spellateli. Eliminate i semi e tagliate a cubetti.

3. Scottate i piselli per 2/3 minuti.

4. Preparate un battuto con la cipolla e metà prezzemolo e soffriggete con l’olio d’oliva.

5. Aggiungete i carciofi e fate cuocere a fuoco moderato per 5/6 minuti, poi aggiungete i piselli e continuate la cottura. Se necessario aggiungete ½ bicchiere d’acqua e fate ritirare. Unite i pomodori tagliati a cubetti e cuocete per altri 5 minuti. Sale e pepe a vostro piacimento.

6. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Scolate e saltate in padella assieme al sugo e al prezzemolo avanzato.

7. Servite aggiungendo un pizzico di parmigiano.